Maščobe so poleg beljakovin, ogljikovih hidratov, vitaminov in mineralov osnova prehrane. Maščobe so rezervna energija. Maščobe so estri, ki so nastali iz alkohola propa-1,2,3-triola in višjih maščobnih kislin. V maščobah so lahko vezane nasičene in nenasičene maščobne kisline. V masteh prevladujejo nasičene, v oljih pa nenasičene maščobne kisline. Za našo prehrano so pomembne maščobe, ki imajo vezane nenasičene maščobne kisline. Med temi kislinami so pomembne omega-3 maščobne kisline.
|
|
|