Do denaturacije beljakovin lahko pride tudi pri mešanju beljakovin, npr. pri stepanju jajčnih beljakov.
Pomemben dejavnik za obstojnost beljakovin je oblika beljakovin: nitaste so odpornejše kot kroglaste beljakovine.
![]() |
|
Strupene kače so znane po močnem strupu, ki ga vbrizgajo v plen, vendar so beljakovine v nekaterih strupih tako občutljive, da postane strup neučinkovit že ob močnejšem stresanju raztopine. Beljakovine v kačjem strupu spadajo med kroglaste beljakovine. Vir: Barry Rmp4e (licenca: Priznanje avtorstva 2.0). |
Parklji, kopita, rogovi, nohti, kremplji, dlaka in perje so zgrajeni iz izredno odporne beljakovine keratin. Keratin spada med nitaste beljakovine. Vir: Wikipedia. |
Spreminjanje beljakovin pod vplivom segrevanja ni vedno nezaželeno. Trdo surovo meso se pri segrevanju zmehča, tekoč jajčni beljak postane trden, obenem pa s kuhanjem in pečenjem hrano steriliziramo. Med toplotno obdelavo hrane bakterijam v hrani spremenimo njihove beljakovine, s tem jih uničimo ali preprečimo, da bi se razmnoževale. Občutljivost beljakovin izkoriščajo tudi v medicini, npr. s segretim električnim nožem preprečijo krvavitve — s tem povzročijo koagulacijo beljakovin v žilah.