Povzetek

Nitaste beljakovine so v vodi slabo topne in z njo tvorijo gel. Kroglaste beljakovine so dobro topne v vodi in z vodo tvorijo koloidno raztopino.

Koagulacija je pojav, ko beljakovina skrkne (koagulira). Če je beljakovina v raztopini, se pri koagulaciji izloči iz raztopine. Beljakovine koagulirajo pod vplivom toplote, ob dodatku kislin, baz, soli težkih kovin, drugih beljakovin, alkoholov.

Glede na naloge, ki jih beljakovine opravljajo v telesu, jih delimo v naslednje skupine:

strukturne beljakovine,
transportne beljakovine,
obrambne beljakovine,
beljakovine, ki nadzirajo delovanje telesa,
vir energije.

Encimi so biokatalizatorji, ki omogočajo potek kemijskih reakcij v telesu.

Koencimi so nebeljakovinski del encima, brez katerega encim ne more delovati. Med koencime spadajo nekateri vitamini.

Substrat je spojina, na katero deluje encim.

Eksperiment: Porjavitev jabolčnih krhljev

Cilji:

Spoznali boste vpliv encimov na porjavitev narezanih jabolk ter vpliv kislin na delovanje teh encimov.

Potrebščine:

1 jabolko, kis, limonin sok, voda, 2 skodelici, papirnata brisača

Navodilo: V prvo skodelico nalijte kis, v drugo skodelico limonin sok. Jabolko olupite in narežite na tri enake kose. En kos jabolka položite na papirnato brisačo - ta kos bo služil za primerjavo. V vsako skodelico za nekaj sekund potopite po en kos jabolka in jih nato položite na papirnato brisačo. Opazujte barvo kosov jabolk na papirnati brisači.

Ali razumete lastnosti encimov?

Razmislite o naslednjem postopku.

Porjavitev jabolk preprečimo tudi tako, da jih za nekaj trenutkov potopimo v vročo vodo.

Drži. Ne drži.