Strukturne beljakovine omogočajo trdnost in togost različnih struktur v organizmih. Večina strukturnih beljakovin je nitastih.
Kolagen je najbolj pogosta beljakovina pri sesalcih, saj predstavlja 25 % vseh beljakovin v telesu. Sestavlja kožo, kite in mišična vlakna ter kosti.
Nitaste in zelo odporne strukture lahko nastanejo tudi iz globularnih
beljakovin. Aktin in tubulin sta globularni vodotopni beljakovini,
vendar pri polimerizaciji tvorita dolge, toge nitaste strukture.