Polisaharida škrob in glikogen

Škrob je za rastline zaloga hrane (glukoze) v korenikah, semenih, gomoljih, plodovih … Je tudi eno glavnih hranil za živali in ljudi. Riž vsebuje 75 %, koruza 65 %, pšenica 55 % in krompir le 15 % škroba. Nahaja se v celičnih organelih amiloplastih.

Tudi živali nekaj glukoze skladiščijo v mišicah in jetrih v obliki polisaharida glikogena ali živalskega škroba. Škrob sestavljata amiloza in amilopektin. Amiloze je v škrobu od 20 do 25 %, amilopektina pa od 75 do 80 %. Makromolekulo amiloze, ki je nerazvejena, sestavljajo glukozne enote, povezane z α-1,4-glikozidnimi vezmi. Makromolekula amilopektina pa je razvejena, saj so poleg α-1,4-glikozidnih vezi tudi α-1,6-glikozidne vezi v molekuli, kar povzroči razvejenost molekule na vsakih 24 do 30 glukoznih enot. Makromolekula glikogena je še bolj razvejena kot molekula amilopektina. Skladišči se predvsem v jetrnih in mišičnih celicah v obliki zrnc. Za vse omenjene polisaharide lahko zapišemo enako molekulsko formulo (C₆H₁₀O₅)_n, kjer n pomeni veliko število glukoznih enot.