Fosfogliceridi gradijo celične membrane. Orientirajo se v dvosloj. Polarne glave molekul fosfolipidov so obrnjene proti vodnemu mediju citoplazme ali v okolico celice, nepolarni repi pa drugi proti drugim. V lipidni dvosloj so vrinjene tudi molekule holesterola, ki ga stabilizirajo, transmembranski proteini in ogljikovi hidrati. Na sliki je z rumeno barvo označena bipolarna plast lipidov, z rdečo barvo so prikazani proteinski vključki, z vijolično barvo so prikazani ogljikovi hidrati.
Fosfolipaze so encimi, ki na različnih mestih
cepijo vezi v molekuli fosfolipida. Ena od fosfolipaz, fosfolipaza A2, hidrolizira estrsko vez na drugem ogljikovem atomu glicerola, na katerega je
vezana maščobna kislina. Pri tem nastane lizofosfolipid, ki povzroči razpad
fosfolipidnega dvosloja,s čimer se sprosti celične vsebine v celico,
kar povzroči celično smrt.